Menu ristorante
Antipasti

Tutto il pesce è stato sottoposto ad abbattimento termico

Bruschetta ai carciofi e scamorza  width= € 9
Bruschetta con spalla cotta e brie  width= € 9
Coppa stagionata Riserva I GustoSi € 10
Culatello di Zibello DOP Brè del Gallo € 16
Fiocco di Prosciutto con con catena I GustoSi € 10
La Culatta I GustoSi € 12
La spalla cruda di Palasone € 13
Polpo,mele caramellate,fagiolini e vinaigrette al rafano  width= € 16
Prosciutto di Parma 24 mesi Fontana Ermes € 13
Salame di Felino IGP I GustoSi € 10
Uovo pochè, spuma di parmigiano,porcini e salsa umami  width= width= width= € 15
Battuta di tonno  width= € 15
Scampi (Puglia/Sicilia) – all’etto  width= € 9
Gamberi (Puglia/Sicilia) – all’etto  width= € 11
Ostrica Tentation n°3 (Francia) € 4
Ostrica Regal Oro n°3( Irlanda) € 6
Ostrica Gillardeau°3(Francia) € 6
Proposta di cruditè (Ostrica, gambero rosso, scampo, sashimi di salmone, branzino, capasanta, tonno, battuta di ricciola)  width= € 27
In più
Baccalà gratinato al forno con Panko, la sua maionese e riduzione di salsa ciupin(ristretto di Ricciola)  width= € 17
Battuta di SOTTOFESA WAGYU FULLBLOOD con panna acida, erba cipollina e caviale di storione

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Wagyu
Le razze Wagyu, patrimonio nazionale giapponese, sono il risultato di duecento anni di selezioni attentissime. I capi, di dimensioni ridotte e a crescita lenta, danno carni considerate fra gli alimenti più pregiati a livello mondiale. La ragione dell'enorme apprezzamento che queste riscuotono fra gli intenditori di tutto il mondo, è l'elevatissimo grado di marezzatura. Inoltre, la particolare composizione chimica della carne Wagyu permette di ricavare anche dall'anteriore i tagli a cottura rapida che nella maggioranza delle altre razze si hanno solo dal lombo o dal posteriore.

Marezzatura
La marezzatura ("sashi") indica la quantità e la distribuzione del grasso all'interno della massa muscolare della carne. Più intenso è il suo grado, più elevata è la qualità del taglio e maggiore la percentuale di grassi insaturi. Proprio queste venature dì grasso, così visibili e che fondono già intorno ai 26 Co, conferiscono alla carne Wagyu sapidità, fragranza e tenerezza senza paragoni.

Proprietà organolettiche
Dalle analisi condotte da Eptanord s.r.I., laboratorio certificato ACCREDIA (Ente unico nazionale per l'accreditamento di laboratori e organismi di certificazione e ispezione) risultano: percentuali di colesterolo molto basse (14,1 mg/100 g. a fronte di una media delle carni bovine compresa fra i 70 ai 170 mg/100 g. a seconda del taglio); elevato tenore di sodio, segno di carni particolarmente sapide (180 mg/100 g circa, a fronte di una media di 66 mg/100 g); tenore di grassi monoinsaturi superiore a quello di grassi saturi.

Grassi monoinsaturi
Il grasso intramuscolare, a differenza di quello sottocutaneo, è costituito da acidi grassi monoinsaturi. Questi, oltre a rappresentare il macronutriente più ricco in termini di apporto energetico (9 kcaV/g), sono essenziali all'organismo umano per numerose funzioni. Fra queste, la sostituzione del colesterolo LDL (il cosiddetto "colesterolo cattivo") con colesterolo HDL ("colesterolo buono") che contribuisce alla rimozione dei depositi di LDL nei vasi sanguigni.

 width= € 20
Fiori di zucca ripieni di riso, scampi, gamberi, stracciatella, alga Nori (in pastella fritte)  width=  width= € 15
Hosomaki con acciughe marinate“Nardin”,cipolla crispy, battuta di salmone  width= € 15
Sashimi di salmone € 20
Funghi porcini impanati con Panko fritti  width= € 16
Hosomaki con polpa d’astice e zest di lime  width= € 20
Sushi gourmet

Tutto il pesce è stato sottoposto ad abbattimento termico

Hosomaki con gamberi rossi, Zest d’arancio e avocado Hass maturato in pianta(8roll)  width= € 18
Hosomaki con sarda affumicata, bardana e avocado Hass maturato in pianta (8 roll)  width= € 15
Sushi / Sashimi – 4 roll tonno, avocado Hass + 4 fette salmone  width=  width= € 15
Sushi mix (6 roll) – 4 Uramaki con filetto di tonno,avocado Hass + 2 Hosomaki con sarda affumicata  width=  width= € 12
Sushi mix (6 roll) – 4 Uramaki con salmone norvegese superior, avocado Hass + 2 Hosomaki con sarda affumicata  width=  width= € 12
Uramaki con cuore di capesante”Extra Fine Quality”salmone norvegese superiore,asakura sansho e avocado Hass maturato in pianta (8 roll)  width= € 16
Uramaki con filetto di tonno “Quality sashimi” e avocado Hass maturato in pianta (8 roll)  width=  width= € 15
Uramaki con salmone norvegese superior e avocado Hass maturato in pianta (8 roll)  width=  width= € 15
Uramaki con salmone norvegese superior, foglia di ostrica e avocado Hass maturato in pianta (8 roll)  width=  width= € 15
Sushi linea classica

Tutto il pesce è stato sottoposto ad abbattimento termico

Hosomaki con Unagi Kabayaki(Anguilla grigliata)  width=  width= € 12
Hosomaki con filetto di salmone norvegese superior (8 roll)  width=  width= € 9
Hosomaki con filetto di tonno “Quality sashimi” (8 roll)  width=  width= € 9
Hosomaki con foie gras di merluzzo  width=  width=  width=  width= € 12
Uramaki con filetto di salmone norvegese superior, semi di sesamo e avocado Hass maturato in pianta  width=  width= € 9
Uramaki con filetto di tonno “quality sashimi”, semi di sesamo e avocado Hass maturato in pianta  width=  width= € 9
Primi

Produzione propria. A seconda delle esigenze del locale il prodotto può essere congelato.

Anolini in brodo  width= € 10
Io vado sul sicuro - Chitarrelle all'intingolo di carnetta di Wagyu e prosciutto di Patanegra

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Nella creazione di questo sugo vengono utilizzati due diversi tipi di Wagyu, prosciutto di Patanegra e Secreto Iberico, grazie ai quali si ottengono dei sapori particolari e distinti. Il procedimento di cottura è molto lungo, ma altrettanto interessante: si inizia marinando la carne per 48 ore, con spezie da noi selezionate. Successivamente, in base alla tipologia della carne, la lavorazione passa al barbecue, in cui ardono quattro diverse tipologie di legno, che arricchisce la carne di ulteriori sapori. Si prosegue tostando la carne su pietra, in forno, per donarle croccantezza. A questo punto si può preparare l'intigolo.
Vi auguriamo buon appetito!

 width=  width= € 18
Cappellacci con pesto di Pra, calamari e asparagi freschi  width=  width=  width= € 15
Paccheri( Pastificio Marulo di Torre Annunziata)al ragù di mare  width=  width= € 15
Linguine all’astice( Pastificio Marulo di Torre Annunziata )  width=  width=  width= € 19
Tortelli d'erbetta  width=  width= € 10
Secondi

Produzione propria. A seconda delle esigenze del locale il prodotto può essere congelato.

Vitello scaloppato, salsa di Demiglas al cherry, finocchio croccante  width=  width= € 18
Filetto di branzino alla griglia € 18
Ombrina ocellata(Corba Rossa del Gargano), insalata di finocchi,arance e mandorle tostate € 20
Fritto misto di calamari e gamberi  width=  width= € 17
Petto d'anatra Mulard , purè di sedano rapa e cipolla rossa in agrodolce  width= € 22
Tagliata di tonno al sesamo  width= € 17
La nostra griglia
Bistecca alla fiorentina alla griglia t.m.c. 20gg. Bovino scottona. All’etto: € 5.5
Costata alla griglia t.m.c. 20 gg. Bovino scottona. All’etto: € 4.5
Tagliata di manzo € 18
Contorni
Insalata mista € 4
Patate al forno € 4
Verdure al forno € 5
Dolci
Maria Luigia (zabaione, gianduia e nocciola)  width= € 7
Cocco-Lime  width= € 7
Millefoglie alla crema  width=  width= € 7
Gelato di nostra produzione: pistacchio / crema / fior di latte  width= € 5
Cheesecake  width=  width= € 7
Cuor di lampone  width= € 7
Sbrisolona  width=  width= € 5
Dolcezza al limone, meringa e mandorle  width=  width= € 7
Sorbetto al limone  width= € 5
Vini da dessert
Vecchio Samperi Ventennale Marsala De Bartoli € 15
Moscato Rosa Franz Haas € 8
Passito di Pantelleria Pellegrino € 8
Picolit Ronco dei Tassi € 9
ROMATE Pedro Ximenez sherry € 7
Sauternes Sablettes Chateau D’Vedrines € 9
Taylor’s vintage port ’16 € 7
Distillati
Acquavite Prime Uve Bonaventura Maschio € 6
Storica Nera Domenis € 6
Girale (Grappa chardonnay barrique ciliegio)Bepi Tosolini
Bas Armagnac Artez VSOP € 8
Calvados Boulard Pays d’auge 4 an. € 8
Cognac Hine VSOP € 8
Cognac HINE Cigar Reserve X.O. € 12
Rum S.Etienne XO Agricole Martinica € 12
Rum S.Etienne VSOP Agricole Martinica € 8
Ron Centenario 20y Costa Rica € 8
Santiago Ron 11y Cuba € 8
Kensei Blended Japanese whisky € 15
Shinobu Pure Malt Japanese whisky € 15
Reki Blended Japanese whisky distilleria Helios € 15
Glencadam 15y Highland single malt Scotch whisky € 10
Lagavulin 16y Islay single malt scotch whisky € 15
Teeling Whiskey single malt Irish Whisky € 8
Gin Tonic
Gin Terrae "Neve"Botanico €9
Gin Terrae "Onde"Contiene acqua di mare €9
Gin Ginepraio BIO Toscana Botanico) €9
Nimium Asti (Agrumato secco) €9
Fred Jerbis Friuli (Erbaceo) €9
Bareksten Norvegia (Botanico) €9
By the dutch Olanda (Speziato) € 9
Fifty Pounds Lindon gin(Botanico) € 9
Gin Agricolo Gadan Piemonte (Floreale) € 9
Tokiiro Nigata Japanese Gin Agrumato,speziato) € 9
Yu Gin de France (Floreale,agrumato) € 9
Ultimi arrivi dalla Francia...
Crémant d’Alsace
Crémant Brut Rosè – Domaine Allimant Laugner (Pinot noir) € 35
Crémant Brut Rosé Magnum-Domaine Allimant Laugner(Pinot noir) € 70
Crémant Brut Zero Dosage 2020- Domaine Barmes-Beucher Wettolsheim (Chardonnay-Pinot noir) €40
Alsazia
Domaine Bott-Geyl Beblenheim Gentil d’Alsace Metisse’21 €25
Loira
Pouilly – Fumé Argile à Silex (Sauvignon blanc) '22 €40
Sancerre "Le Pierrier"(Sauvignon blanc) Domaine Thomas et Fils '22 €40
Borgogna
Bourgogne’21 (Chardonnay) Vincent Girardin € 40
Vire-Clessé'20(Chardonnay)Les Héritiers du Comte Lafon € 60
Chablis Premier Cru 20 (Chardonnay) Alain Geoffroy € 50
CHASSAGNE-MONTRACHET Vieilles Vignes’18 (Chardonnay) Vincent Girardin € 110
MEURSAULT Les Vieilles Vignes’19(Chardonnay) Vincent Girardin € 100
MEURSAULT Les Vieilles Vignes’17 (Chardonnay) Vincent Girardin € 120
Bourgogne Hautes Cote de Nuits Blanc Domaine Dubois et Fils ’21 (Chardonnay) € 40
Spumanti
Brut “Altemasi” – Trento Doc ’19 € 28
Brut 2019 “Milledì” Franciacorta – Ferghettina € 40
Brut Alto Adige – Haderburg (ESAURITO) € 35
Brut Blanc de Noir Franciacorta – Majolini € 40
Brut Franciacorta Ferghettina € 30
Brut Franciacorta Majolini € 30
Brut Franciacorta Majolini magnum € 65
Brut Nature '17 Oltrepò Pavese Oltrenero (ESAURITO) € 35
Riserva Coppo'18 Alta Langa € 60
Brut Natur senza solfiti Marcalberto '19 € 45
Contessa Rosa Rosè '17Fontanafredda Alta Langa € 35
Extra Brut Franciacorta Disobbedisco Majolini € 45
Satèn Franciacorta Majolini € 40
Ferrari Perlé – Trento Doc ’17 € 45
Ferrari Perlé Bianco Trento Doc ’15 € 60
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2010 € 170
Ferrari Missoni Limited Edition Trento Doc € 60
Mirafiore Alta Langa Banc De Noir’19 € 45
Pas Dose 2017 Alto Adige – Franz Haas € 50
Pas Dose Magnum 2018 Alto Adige -Franz Haas € 110
Pas Dosé Alto Adige”18 – Haderburg (ESAURITO) € 45
Pas Dosé Franciacorta Majolini ’19 € 40
Pas Dosé Altemasi '17Trento Doc € 50
TM Brut 36 mesi Metodo Classico Barbera Tenuta Montemagno € 35
Brut Luigi Coppo ‘19 Alta Langa € 30
Champagne
Assailly Cuvée du Patron B.B Grand Cru à Avize € 75
Deutz Brut Classic Grand Cru à Ay € 70
Charles Heidsieck Reims Brut Millésime2006 Grand Cru à Reims € 120
Charles Heidsiek Brut Millésime 2012 Grand Cru à Reims € 170
Taittinger Reims Brut Réserve Grand Cru à Reims € 70
Charles Hidsieck Reims Rosé Réserve Grand Cru à Reims € 95
Jacquesson Extra Brut Cuvèe n°744,n°745 à Dizy € 130
Nathalie Falmet Oeil de Perdrix Brut 'Cote des Bar € 85
Waris -Larmandier Extra Brut BB Grand Cru à Avize € 85
Le Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru à Le Mesnil sur Oger € 65
Perrier-Jouet Belle Epoque 2013 Grand Cru à Epernay € 280
Ruinart Reims Blanc de Blancs Grand Cru à Reims € 130
Brut Millésimé2012 Laurent -Perrier Grand Cru à Tours-sur-Marne €85
Ultra Brut Laurent -Perrier Grand Cru à Tours-sur-Marne €80
La Cuvée Laurent-Perrier Grand Cru à Tours-sur-Marne € 70
La Cuvée Laurent-Perrier magnum Grand Cru à Tours-sur-Marne € 160
Ruinart Brut Grand Cru à Reims € 85
Stephane Regnault Chromatique Extra Brut B.B.Grand Cru à Le Mesnil sur Oger € 85
William Saintot Blanc de Noirs Premier Cru à Avenay Val D'Or €75
Taittinger Reims Rosé Réserve Grand Cru à Reims €85
Gonet-Medeville Blanc de Noirs Premier Cru ESAURITO €75
Bianchi
New Zealand
Sauvignon Blanc'21 Cloudy Bay € 40
Armenia
Voski voskéat -garandmak '20 Zorah € 55
Austria
Riesling Wagram'20 Fritsch € 30
Valle d'Aosta
Muscat Petit Grain Lo Triolet ’20 € 28
Petite Arvine ’20 Lo Triolet € 28
Piemonte
“Solis Vis” Timorasso’21 Tenuta Montemagno Monferrato € 25
Chardonnay “Monteriolo” Coppo ’19 € 50
Langhe Riesling Era Ora Borgogno’20 € 35
Roero Arneis ’22 Pradalupo Fontanafredda €20
Liguria
Vermentino Colli di Luni La Colombiera'22 €25
Trentino - Alto Adige
Gewurtztraminer’22– Haderburg € 35
Gewurtztraminer Nussbaumer – Tramin ’21 € 40
Gewurztraminer – Baron Longo ’22 € 28
Manna Schweizer – Franz Haas ’21 € 40
Moscato Giallo – Franz Haas ’22 € 35
Pinot Grigio Unterebner ’21 – Tramin € 40
Pinot Grigio ’22 – Franz Haas € 25
Sauvignon Pepi ’22 – Tramin € 28
Veneto
Prosecco Valdobbiadene Superiore Ruggeri € 20
Friuli Venezia Giulia
Chardonnay Ronco delle Acacie’19 Le vigne di Zamò €40
Chardonnay Maurus'20 Masùt da Rive € 35
Chardonnay '21 Tenimenti Civa € 28
Ciampagnis(Chardonnay)'21 Vie di Romans €40
Collio Edi Keber 1,5l ’20 € 70
Collio Edi Keber ’21 (Friulano Malvasia Ribolla) € 30
Dolée ’21(Friulano) Vie di Romans € 40
Malvasia Collio'21 Doro Princic € 35
Sauvignon '21 Vigneto Bellazoia Tenimenti Civa € 40
Ribolla Gialla '20 Vigneto Bellazoia € 40
Doi Raps '20 Russolo(pinot grigio,sauvignon,pinot bianco) € 28
Emilia-Romagna
Malvasia Forte Rigoni Ariola € 20
Toscana
Vermentino'21 "Luminoso" Podere San Cristoforo (suitable for vegans) € 30
Marche - Abruzzo
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore “Podium” ’20 Garofoli € 35
Campania
Falanghina ’22 – Sannio Di Meo € 25
Greco di Tufo Di Meo’21 € 25
Greco di Tufo Vittorio Di Meo ’07 (ESAURITO) € 35
Sicilia
Grillo Baglio di Grisi’22 € 20
Inzolia(macerazione sulle bucce) Euphrasia ’19 Tenute Cuffaro Sicilia Doc € 20
Inzolia (macerazione sulle bucce)Filippo ’18 (Vecchia vigna) Tenute Cuffaro Sicilia Doc € 30
Lù Catarato Gaetano Di Carlo ’21 € 25
Sardegna
Vermentino di Sardegna “Su’Orma” Su’Entu’19 € 30
Rosati
Schiava "Sofi" Franz Haas Alto Adige € 25
Sinestesi Lambrusco dell'Emilia Brut € 20
Negroamaro "Girofle" Garofano Salento Igt € 25
Rossi
Valle d'Aosta
Pinot Noir’20 – Lo Triolet € 30
Nus(Vien de Nus, Petit Rouge, Cornalin) ’20 € 30
Piemonte
Barbaresco – Tulin Pelisero ’13, ’15 € 100
Barbera “Pomorosso” Coppo ’17 € 65
Barbera d’Asti L’Avvocata Coppo ’19 € 25
Barolo Cannubi Borgogno ’16 € 120
Barolo G.D. Docg – Vajra’13 € 120
Barolo '18 Serralunga D'Alba Az.Agr.Pira € 55
Gattinara ’16 '19– Travaglini € 35
Nebbiolo delle Langhe – Borgogno ’20 € 30
Nebbiolo delle Langhe – Pelissero ’18 € 30
Trentino - Alto Adige
Lagrein Riserva Urban ’19- Tramin € 45
Pinot Nero Riserva Maglen'20-Tramin € 45
Merlot’21 – Tramin € 25
Pinot Nero Hausmannhof ’20- Haderburg € 40
Pinot Nero Pònkler 2012 – Franz Haas € 95
Pinot Nero Schweizer’15– Franz Haas € 50
Terre di San Leonardo ’16(Taglio bordolese) € 25
Veneto
Amarone della Valpolicella ’16 – Santa Sofia € 50
Ripasso Valpolicella Superiore ’19 – Santa Sofia € 25
Friuli Venezia Giulia
Cabernet Sauvignon BRDA'21 Marjan Simcic(ESAURITO) € 25
Merlot Maurus ’17 – Vie di Romans € 35
Refosco Dal Peduncolo Rosso'16 '18 Le Vigne di Zamo € 25
Emilia-Romagna
Barbian Rosso Fermo Vini Ariola € 20
Lambrusco Montelocco – Venturini Baldini € 20
Marcello Millesimo Lambrusco Vini Ariola € 20
Toscana
Acciaiolo '18 (cabernet sauvignon)Castello di Albola Igt € 70
Santa Caterina Chianti ClassicoDOCGGran Selezione'17 Castello di Albola € 45
Aria ’16 (syrah,cab.franc,merlot) Caiarossa € 35
Brunello di Montalcino ’17 – Camigliano € 45
Cifra’13 (cabernet franc) vino biologico – Duemani € 45
Sangiovese'17 "Carandelle "Podere San Cristoforo €35
Poggio Bestiale ’14(merlot, cab.f) – Fatt. Magliano € 45
Rosso di Montalcino ’21 – Camigliano € 30
Marche
Conero Riserva Grosso Agontano’18 – Garofoli € 35
Umbria
Contrario ’15 Antonelli € 30
Abruzzo
Montepulciano d’Abruzzo DOC ’20 Abbazia di Propezzano € 20
Sicilia
Symposio '15 (cab.franc,merlot,p.verdot) Principi di Butera € 35
Nero d’Avola Al Merat Igp ’13 – Ferreri € 30
Deliella '16 Nero d'Avola Doc Principi di Butera € 45