Menu ristorante
Antipasti

Tutto il pesce è stato sottoposto ad abbattimento termico

Bruschetta ai carciofi e scamorza  width= € 9
Bruschetta con spalla cotta e brie  width= € 9
Coppa stagionata Riserva I GustoSi € 10
Culatello di Zibello DOP Brè del Gallo € 16
Fiocco di Prosciutto I GustoSi € 10
La Culatta I GustoSi € 12
La spalla cruda di Palasone € 13
Capasante, crema di patate dolce , porro fritto  width=  width= € 16
Prosciutto di Parma 24 mesi Fontana Ermes € 13
Salame di Felino IGP I GustoSi € 10
Caprese di zucca (mozzarella di bufala ,crema di "La Pico"(formaggio di capra),frutti di mostarda, gocce di lambrusco)  width= € 15
Battuta di tonno  width= € 15
Scampi (Puglia/Sicilia) – all’etto  width= € 9
Gamberi (Puglia/Sicilia) – all’etto  width= € 11
Ostrica Tentation n°3 (Francia) € 4
Ostrica Louet Feisser n°3(Irlanda) ESAURITA € 6
Ostrica Gillardeau°3(Francia) € 6
Proposta di cruditè (Ostrica, gambero rosso, scampo, sashimi di salmone, branzino, capasanta, tonno, battuta di ricciola)  width= € 27
In più
Crema di ceci, seppia, cozze Bouchot di Mont Saint Michel  width=  width= € 17
Battuta di SOTTOFESA WAGYU FULLBLOOD con panna acida, erba cipollina e caviale di storione

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Wagyu
Le razze Wagyu, patrimonio nazionale giapponese, sono il risultato di duecento anni di selezioni attentissime. I capi, di dimensioni ridotte e a crescita lenta, danno carni considerate fra gli alimenti più pregiati a livello mondiale. La ragione dell'enorme apprezzamento che queste riscuotono fra gli intenditori di tutto il mondo, è l'elevatissimo grado di marezzatura. Inoltre, la particolare composizione chimica della carne Wagyu permette di ricavare anche dall'anteriore i tagli a cottura rapida che nella maggioranza delle altre razze si hanno solo dal lombo o dal posteriore.

Marezzatura
La marezzatura ("sashi") indica la quantità e la distribuzione del grasso all'interno della massa muscolare della carne. Più intenso è il suo grado, più elevata è la qualità del taglio e maggiore la percentuale di grassi insaturi. Proprio queste venature dì grasso, così visibili e che fondono già intorno ai 26 Co, conferiscono alla carne Wagyu sapidità, fragranza e tenerezza senza paragoni.

Proprietà organolettiche
Dalle analisi condotte da Eptanord s.r.I., laboratorio certificato ACCREDIA (Ente unico nazionale per l'accreditamento di laboratori e organismi di certificazione e ispezione) risultano: percentuali di colesterolo molto basse (14,1 mg/100 g. a fronte di una media delle carni bovine compresa fra i 70 ai 170 mg/100 g. a seconda del taglio); elevato tenore di sodio, segno di carni particolarmente sapide (180 mg/100 g circa, a fronte di una media di 66 mg/100 g); tenore di grassi monoinsaturi superiore a quello di grassi saturi.

Grassi monoinsaturi
Il grasso intramuscolare, a differenza di quello sottocutaneo, è costituito da acidi grassi monoinsaturi. Questi, oltre a rappresentare il macronutriente più ricco in termini di apporto energetico (9 kcaV/g), sono essenziali all'organismo umano per numerose funzioni. Fra queste, la sostituzione del colesterolo LDL (il cosiddetto "colesterolo cattivo") con colesterolo HDL ("colesterolo buono") che contribuisce alla rimozione dei depositi di LDL nei vasi sanguigni.

 width= € 20
Hosomaki con acciughe marinate“Nardin”,cipolla crispy, battuta di salmone  width= € 15
Sashimi di Salmone € 20
novità!!! Salmone maturato in breve tempo, affumicato al freddo (Nostra produzione)

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Grazie al processo di maturazione in breve tempo con Koji, la polpa diventa più soda e tenace, ma le fibre sono rilassate e quindi risultano anche scioglievoli al morso. Masticabilità perfetta. Si percepiscono sentori dolci, tipicamente umami, che riempiono il palato. Il piatto è composto da due parti di salmone, senaka e harakami, in finale una polvere di rub di wagyu.

€ 16
Hosomaki con polpa d’astice e zest di lime  width= € 20
Sushi gourmet

Tutto il pesce è stato sottoposto ad abbattimento termico

Hosomaki con gamberi rossi, Zest d’arancio e avocado Hass maturato in pianta(8roll)  width= € 18
Hosomaki con sarda affumicata, bardana e avocado Hass maturato in pianta (8 roll)  width= € 15
Sushi / Sashimi – 4 roll tonno, avocado Hass + 4 fette salmone  width=  width= € 15
Sushi mix (6 roll) – 4 Uramaki con filetto di tonno,avocado Hass + 2 Hosomaki con sarda affumicata  width=  width= € 12
Sushi mix (6 roll) – 4 Uramaki con salmone norvegese superior, avocado Hass + 2 Hosomaki con sarda affumicata  width=  width= € 12
Uramaki con cuore di capesante”Extra Fine Quality”salmone norvegese superiore,asakura sansho e avocado Hass maturato in pianta (8 roll) € 16
Uramaki con filetto di tonno “Quality sashimi” e avocado Hass maturato in pianta (8 roll)  width=  width= € 15
Hosamaki con battuta di tonno rosso Blue Fin, Caviale di Merluzzo d'Alaska  width= € 18
Uramaki con salmone norvegese superior e avocado Hass maturato in pianta (8 roll)  width=  width= € 15
Uramaki con scampi, caviale di merluzzo dell'Alaska ,miso shiro e avocado Hass maturato in pianta (8 roll)  width= € 18
Sushi linea classica

Tutto il pesce è stato sottoposto ad abbattimento termico

Hosomaki con Unagi Kabayaki(Anguilla grigliata)  width=  width=  width= € 12
Hosomaki con filetto di salmone norvegese superior (8 roll)  width=  width= € 9
Hosomaki con filetto di tonno “Quality sashimi” (8 roll)  width=  width= € 9
Uramaki con filetto di salmone norvegese superior, semi di sesamo e avocado Hass maturato in pianta  width=  width= € 9
Uramaki con filetto di tonno “quality sashimi”, semi di sesamo e avocado Hass maturato in pianta  width=  width= € 9
Primi

Produzione propria. A seconda delle esigenze del locale il prodotto può essere congelato.

Anolini in brodo  width= € 12
Io vado sul sicuro - Chitarrelle all'intingolo di carnetta di Wagyu e prosciutto di Patanegra

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Nella creazione di questo sugo vengono utilizzati due diversi tipi di Wagyu, prosciutto di Patanegra e Secreto Iberico, grazie ai quali si ottengono dei sapori particolari e distinti. Il procedimento di cottura è molto lungo, ma altrettanto interessante: si inizia marinando la carne per 48 ore, con spezie da noi selezionate. Successivamente, in base alla tipologia della carne, la lavorazione passa al barbecue, in cui ardono quattro diverse tipologie di legno, che arricchisce la carne di ulteriori sapori. Si prosegue tostando la carne su pietra, in forno, per donarle croccantezza. A questo punto si può preparare l'intigolo.
Vi auguriamo buon appetito!

 width=  width= € 18
Polpo e cavolfiore in raviolo, salsa di crème fraiche e erba cipollina  width=  width=  width= width= € 16
Paccheri( Pastificio Marulo di Torre Annunziata),ragù di mare  width=  width= € 16
Linguine all’astice( Pastificio Marulo di Torre Annunziata )  width=  width=  width= € 22
Tortelli di zucca  width=  width= € 12
Secondi

Produzione propria. A seconda delle esigenze del locale il prodotto può essere congelato.

Filetto di branzino alla griglia € 18
Ombrina ocellata(Corba Rossa del Gargano), salsa alla mugnaia ,lattuga romana  width= width= € 20
Fritto misto di calamari e gamberi  width=  width= € 17
Petto d'anatra Mulard,purè di sedano rapa e cipolla rossa in agrodolce  width= width= € 22
Tagliata di tonno al sesamo  width= € 17
La nostra griglia
Bistecca alla fiorentina alla griglia t.m.c. 20gg. Bovino scottona. All’etto: € 5.5
Costata alla griglia t.m.c. 20 gg. Bovino scottona. All’etto: € 4.5
Tagliata di manzo € 18
Contorni
Insalata mista € 4
Patate al forno € 4
Verdure al forno € 5
Dolci
ZUPPA INGLESE 2.0  width=  width= width= € 7
COCCO-LIME(creme brulè al lime, cremoso al cocco)  width= width= € 7
MILLEFOGLIE ALLA CREMA  width=  width= width= € 7
GELATO DI NOSTRA PRODUZIONE: pistacchio / crema / fior di latte  width= width= € 5
SACHER AUTUNNALE (biscotto al cioccolato, zucca,arancia,mousse al cioccolato)  width= width= € 7
BLACK AND GOLD (pralinato alla mandorla,mousse al cioccolato fondente,gele al mango, glassa al cacao)  width= € 7
SBRISOLONA  width=  width= width= € 5
CIOCCO-PERA TATIN(pera caramellata, pasta frolla al cioccolato, crema inglese)  width=  width= width= € 7
SORBETTO AL LIMONE  width= € 5
Vini da dessert
Vecchio Samperi Ventennale Marsala Marco De Bartoli € 15
Superiore Oro Riserva 2009 Marsala Marco De Bartoli € 15
Moscato Rosa Franz Haas € 8
Bukkuram Sole d'Agosto 2022 Passito di Pantelleria Marco De Bartoli € 12
Passito di Pantelleria Pellegrino € 8
Picolit Ronco dei Tassi € 9
ROMATE Pedro Ximenez sherry € 7
Sauternes Sablettes Chateau D’Vedrines € 9
Taylor’s vintage port ’16 € 7
Distillati
Acquavite Prime Uve Bonaventura Maschio € 6
Storica Nera Domenis € 6
Girale (Grappa chardonnay barrique ciliegio)Bepi Tosolini € 10
Bas Armagnac Artez VSOP € 8
Calvados Boulard Pays d’auge 4 an. € 8
Cognac Hine VSOP € 8
Cognac HINE Cigar Reserve X.O. € 12
Rum S.Etienne XO Agricole Martinica € 12
Rum S.Etienne VSOP Agricole Martinica € 8
Ron Centenario 20y Costa Rica € 8
Santiago Ron 11y Cuba € 8
Kensei Blended Japanese whisky € 15
Shinobu Pure Malt Japanese whisky € 15
Reki Blended Japanese whisky distilleria Helios € 15
Glencadam 15y Highland single malt Scotch whisky € 10
Lagavulin 16y Islay single malt scotch whisky € 15
Teeling Whiskey single malt Irish Whisky € 8
Gin Tonic
Gin Terrae "Neve"Botanico €9
Gin Terrae "Onde"Contiene acqua di mare €9
Gin Ginepraio BIO Toscana Botanico) €9
Nimium Asti (Agrumato secco) €9
Fred Jerbis Friuli (Erbaceo) €9
Magiantosa gin Etna (Botanico) €9
By the dutch Olanda (Speziato) € 9
Fifty Pounds Lindon gin(Botanico) € 9
Gin Agricolo Gadan Piemonte (Floreale) € 9
Tokiiro Nigata Japanese Gin Agrumato,speziato) € 9
Yu Gin de France (Floreale,agrumato) € 9
Ultimi arrivi dalla Francia...
Crémant d’Alsace
Crémant Brut Rosè – Domaine Allimant Laugner (Pinot noir) € 35
Crémant Brut Rosé Magnum-Domaine Allimant Laugner(Pinot noir) € 70
Crémant Brut Zero Dosage 2021- Domaine Barmes-Beucher Wettolsheim (Pinot Gris,Pinot Auxerrois,Chardonnay,Riesling,Pinot nero) €40
Alsazia
Domaine Bott-Geyl Beblenheim Gentil d’Alsace Metisse’21 €30
Loira
Pouilly – Fumé Argile à Silex (Sauvignon blanc) '22 €40
Sancerre "Le Pierrier"(Sauvignon blanc) Domaine Thomas et Fils '22 €40
Borgogna
Bourgogne’21 (Chardonnay) Vincent Girardin € 50
Vire-Clessé'20(Chardonnay)Les Héritiers du Comte Lafon € 65
Chablis Premier Cru 20 (Chardonnay) Alain Geoffroy € 55
CHASSAGNE-MONTRACHET Vieilles Vignes’18 (Chardonnay) Vincent Girardin € 150
MEURSAULT Les Vieilles Vignes’19(Chardonnay) Vincent Girardin € 130
MEURSAULT Les Vieilles Vignes’17 (Chardonnay) Vincent Girardin € 150
Bourgogne Hautes Cote de Nuits Blanc Domaine Dubois et Fils ’21 (Chardonnay) € 50
Spumanti
Brut “Altemasi” – Trento Doc ’20 € 28 / al calice € 7
Brut 2019 “Milledì” Franciacorta – Ferghettina € 40
Brut Alto Adige – Haderburg € 35
Brut Blanc de Noir Franciacorta – Majolini € 40
Brut Franciacorta Ferghettina € 30
Brut Franciacorta Majolini € 30/al calice € 7
Brut Franciacorta Majolini magnum € 65
Brut Nature '19Oltrepò Pavese Oltrenero € 35/al calice € 8
Riserva Coppo'18 Alta Langa € 60
Brut Natur senza solfiti Marcalberto '19 ESAURITO € 45
Contessa Rosa Rosè '17Fontanafredda Alta Langa € 35
Extra Brut Franciacorta Disobbedisco Majolini € 45
Satèn Franciacorta Majolini € 40
Ferrari Perlé – Trento Doc ’18 € 50
Ferrari Perlé Bianco Trento Doc ’15 € 60
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2010 (ESAURITO) € 170
Ferrari Missoni Limited Edition Trento Doc € 60
Mirafiore Alta Langa Banc De Noir’19 € 45
Pas Dose 2018 Alto Adige – Franz Haas € 55
Pas Dose Magnum 2018 Alto Adige -Franz Haas € 120
Pas Dosé Alto Adige”19– Haderburg € 45
Pas Dosé Franciacorta Majolini ’19 € 40
Pas Dosé Altemasi '18Trento Doc € 55
Cerioli Zero Nature Rosé '20 Metodo Classico Barbera Oinoe € 30/al calice € 7
TM Bru tRosé 36 mesi Metodo Classico Barbera Tenuta Montemagno € 35
Brut Luigi Coppo ‘20 Alta Langa € 35
Champagne
Assailly Cuvée du Patron B.B Grand Cru à Avize € 75
Charles Heidsieck Brut Réserve a Reims € 75
Charles Heidsieck Brut Millésime2006 à Reims € 130
Taittinger Rosé Réserve à Reims €85
Taittinger Cuvée Prestige Brut Réserve à Reims € 70
Charles Hidsieck Rosé Réserve à Reims € 95
Jacquesson Extra Brut Dégorgement Tardif Cuvée n° 740 € 170
Jacquesson Extra Brut Cuvèe n°744,n°745 à Dizy € 130
Nathalie Falmet Oeil de Perdrix Blanc de Noirs Brut 'Cote des Bar € 85
Waris -Larmandier Extra Brut BB Grand Cru à Avize € 85
Le Mesnil Blanc de Blancs Grand Cru à Le Mesnil sur Oger € 65
Girard -Bonnet A mi-chemin B.B Grand Cru à Le Mesnil sur Oger e Oger € 130
Ruinart Reims Blanc de Blancs à Reims € 130
Brut Millésimé2012 Laurent -Perrier à Tours-sur-Marne €85
Ultra Brut Laurent -Perrier à Tours-sur-Marne €80
La Cuvée Laurent-Perrier à Tours-sur-Marne € 70
La Cuvée Laurent-Perrier magnum à Tours-sur-Marne € 160
Ruinart Brut à Reims (ESAURITO) € 85
Stephane Regnault Chromatique Extra Brut B.B.Grand Cru à Le Mesnil sur Oger € 85
William Saintot Blanc de Noirs Premier Cru à Avenay Val D'Or (ESAURITO) €75
Perrier-Jouet Belle Epoque 2013 à Epernay €280
Gonet-Medeville Blanc de Noirs Premier Cru €85
Bianchi
New Zealand
Sauvignon Blanc'21 Cloudy Bay (ESAURITO) € 40
Armenia
Voski voskéat -garandmak '20 Zorah € 55
Austria
Riesling Wagram'20 Fritsch € 30
Valle d'Aosta
Muscat Petit Grain Lo Triolet ’20 € 28
Petite Arvine ’21 Lo Triolet € 28
Piemonte
“Solis Vis” Timorasso’22 Tenuta Montemagno Monferrato € 25/al calice € 7
Chardonnay “Monteriolo” Coppo ’19 € 50
Langhe Riesling Era Ora Borgogno’21 € 35
Roero Arneis ’22 Pradalupo Fontanafredda €20
Liguria
Vermentino Colli di Luni La Colombiera '22 €25/al calice € 7
Trentino Alto Adige
Chardonnay Vigna Hausmannhof’22– Haderburg € 35
Gewurtztraminer Nussbaumer – Tramin ’22 € 40
Gewurztraminer – Baron Longo ’22 € 28
Manna Schweizer – Franz Haas ’22 € 40
Moscato Giallo – Franz Haas ’22 € 35
Pinot Grigio Unterebner ’22– Tramin € 40
Pinot Grigio ’22 – Franz Haas € 25
Sauvignon Pepi ’22 – Tramin € 28
Veneto
Prosecco Valdobbiadene Superiore Ruggeri € 20
Friuli Venezia Giulia
Chardonnay Ronco delle Acacie’19 Le vigne di Zamò €40
Chardonnay Maurus'20 Masùt da Rive € 35
Ciampagnis(Chardonnay)'21 Vie di Romans €40
Collio Edi Keber 1,5l ’20 € 70
Collio Edi Keber ’21 (Friulano Malvasia Ribolla) € 30
Dolée ’21(Friulano) Vie di Romans € 40
Malvasia Collio'21 Doro Princic € 35
Sauvignon '21 Vigneto Bellazoia Tenimenti Civa € 40
Ribolla Gialla '20 Vigneto Bellazoia € 40
Doi Raps '21 Russolo(pinot grigio,sauvignon,pinot bianco) € 28
Emilia-Romagna
Malvasia Callas'21 Monte delle Vigne € 30
Malvasia Anfora '22 Oinoe € 30
Sauvignon Virgo '22 Oinoe € 25/al calice € 7
Malvasia Forte Rigoni Ariola € 20
Toscana
Vermentino'22"Luminoso" Podere San Cristoforo (suitable for vegans) € 30
Marche e Abruzzo
Pecorino Superiore Abruzzo'21 Fontefico € 35
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore “Podium” ’21Garofoli € 35
Campania
Falanghina ’22 – Sannio Di Meo € 25
Greco di Tufo Di Meo’22 € 25
Greco di Tufo '18" Astralèa" Cantina Alabastra € 40
Sicilia
Grillo Baglio di Grisi’22 € 20
Inzolia(macerazione sulle bucce) Euphrasia ’19 Tenute Cuffaro Sicilia Doc ESAURITO € 20
Inzolia (macerazione sulle bucce)Filippo ’18 (Vecchia vigna) Tenute Cuffaro Sicilia Doc € 30
Catarato "Lucido"Marco De Bartoli '22 € 25
Sardegna
Vermentino di Sardegna “Su’Orma” Su’Entu’19 € 30
Rosati
Schiava "Sofi" Franz Haas Alto Adige '22 € 25
Sinestesi Lambrusco dell'Emilia Brut € 20
Negroamaro "Girofle" Garofano Salento Igt € 25
Rossi
Valle d'Aosta
Pinot Noir’21 – Lo Triolet € 30
Nus(Vien de Nus, Petit Rouge, Cornalin) ’20 € 30
Piemonte
Barbaresco – Tulin Pelisero ’13, ’15 € 100
Barbera “Pomorosso” Coppo ’17 € 65
Barbera d’Asti L’Avvocata Coppo ’19 € 25
Barolo Cannubi Borgogno ’16/'18 € 120
Barolo '18 Serralunga D'Alba Az.Agr.Pira € 55
Gattinara ’16 '19– Travaglini € 35
Nebbiolo delle Langhe – Borgogno ’20 € 30
Nebbiolo delle Langhe – Pelissero ’18 € 30
Trentino - Alto Adige
Lagrein Riserva Urban ’19- Tramin € 45
Pinot Nero Riserva Maglen'20-Tramin € 45
Merlot’21 – Tramin € 25
Pinot Nero Hausmannhof ’20- Haderburg € 40
Pinot Nero Schweizer’20 Franz Haas (tappo stelvin) € 55
Terre di San Leonardo ’16(Taglio bordolese) € 25
Veneto
Amarone della Valpolicella ’16 – Santa Sofia € 50
Ripasso Valpolicella Superiore ’20 – Santa Sofia € 25/al calice € 7
Friuli Venezia Giulia
Cabernet Sauvignon BRDA'22 Marjan Simcic € 25
Merlot Maurus ’17'19 – Vie di Romans € 35
Refosco Dal Peduncolo Rosso'16 '18 Le Vigne di Zamo € 25
Emilia-Romagna
Nabucco Barbera '19 Monte delle Vigne € 35
Barbian Rosso Fermo Vini Ariola € 20
Lambrusco Emilia Solco Paltrinieri € 20
Lambrusco Emilia Montelocco Venturini Baldini € 20
Lambrusco Emilia Nero Caslen'na € 20
Toscana
Acciaiolo '18 (cabernet sauvignon)Castello di Albola Igt € 70
Santa Caterina Chianti ClassicoDOCGGran Selezione'17 Castello di Albola € 45
Aria ’19 (syrah,cab.franc,merlot) Caiarossa € 35
Brunello di Montalcino ’18 – Camigliano € 45
Rocca di Montemassi'17(Petit Verdot,Syrah e Cab.Sauvignon) € 45
Cifra’13 (cabernet franc) vino biologico – Duemani € 45
Carandelle '17 (Sangiovese)Podere San Cristoforo €35
Poggio Bestiale ’14(merlot, cab.f) – Fatt. Magliano € 45
Rosso di Montalcino ’21 – Camigliano € 30
Marche
Conero Riserva Grosso Agontano’18 – Garofoli € 35
Umbria
Contrario ’15 Antonelli € 30
Abruzzo
Montepulciano d’Abruzzo DOC ’20 Abbazia di Propezzano € 20
Sicilia
Symposio '16 (cab.franc,merlot,p.verdot) Principi di Butera € 35
Deliella '16 Nero d'Avola Doc Principi di Butera € 45